Aloe Vera

Knetzeit

Alle Zutaten zu einem plastischen Teig kneten (Teigtemperatur maximal 24°C). Wichtig: ca. 10 Minuten im Mischgang

Stockgare

24 Stunden. Nach dem Kneten ca. 2 Stunden in der Backstube stehen lassen und danach den Teig im leicht gefetteten Becken in den Kühlraum stellen.

Teigeinlage

500 g

Aufarbeiten

Teig vor dem Aufarbeiten ca. 3 - 4 Stunden in der Backstube akklimatisieren. Den Teig schonend und ohne aufzuziehen portionieren und auf den mit Roggenmehl bestaubten Tisch legen. Teiglinge ohne zu wirken in runde Form bringen und etwas flach drücken. Auf Einschiessapparat absetzen und mit Roggenmehl dunkel leicht bestauben. Sofort je 2 Schnitte anbringen.

Stückgare

Je nach Backstubentemperatur 25 - 30 Minuten.

Backen

Einschiesstemperatur wie Grossbrot. Nach 2 Minuten wenig Dampf geben und nach 20 Minuten Zug ziehen. Knusprig und gut ausbacken.

Backzeit

45 - 50 Minuten

Deklaration

Wasser, Weizenmehl (Acerolafruchtpulver, Malzmehl), Roggenmehl, Dinkelmehl, Aloe Vera Konzentratpulver 4%, Weizenkleber, Sesam, Sonnenblumenkerne, Sojaschrot, Speisesalz, Backhefe