Alogram (Graham)

2'700 – 2'800 g Alogram mittel oder fein
2'000 g Wasser 8 – 10°C
10 g Hefe
65 g Salz
40 g Levit Fermenta direkt

Kneten

Im Planet 2 Minuten im 1. Gang
6 Minuten im 2. Gang (Teig gut auskneten)

7 – 10 Stunden bei Backstubentemperatur.

Nicht aufziehen! Nur abwiegen zuerst locker rund wirken, und dann länglich formen und in Graham Formen geben.

230°C fallend auf 210°C

40 - 45 Minuten

Vollkornmehl