Dinkelnussbrot mit 100% Dinkelmehl

Brühstück:
900 g Heisses Wasser
600 g Dinkelschrot
Am Vortag abbrühen und im Kühlschrank aufbewahren.

Teig:
1'500 g Brühstück
400 g Wasser
30 g Super Malz
150 g Dinkelback
80 g Backhefe
1'400 g Dinkelruchmehl
50 g Speisesalz
360 g Baumnüsse

Baumnüsse:

360 g zum Schluss des Knetprozesses unterziehen.

Kneten:

Alle Zutaten (ohne Baumnüsse) zu einem mittelfesten plastischen Teig kneten.

Teigtemperatur:

22 – 24°C

Teigruhe:

60 – 70 Minuten, dazwischen 1x aufziehen

Teigeinlage:

450 g

Brotform:

In Formen, oder nach eigener Idee!

Stückgare:

35 – 40 Minuten bei Backstubentemperatur.

Ofentemperatur:

Vor dem Einschiessen stupfen. Anfangstemperatur 220°C fallend auf ca. 200°C

Backen:

Mit Dampf, den Zug nach 20 Minuten öffnen. 40 bis 45 Minuten backen.

Zusammensetzung:

Weizenmehl – Baumnüsse – Backhefe – Speisesalz –Malz

Hinweis:

Wir verwenden keine Emulgatoren keine Mono u. Diglyceride keine Phosphate! Unsere Zutaten sind gentechnisch nicht verändert!

Rezept als PDF