Körnlibrot
25 Stück à 500 g:
Vorbereitungen:
25 Teigkörbchen mit Körnli-
mehlmischung ausstreuen
Teig (12'675 g)
5'000 g Wasser
200 g Backhefe
100 g Levit
7'200 g Körnlimehl
175 g Speisesalz
Speisesalz
Bei Hälfte der Mischzeit hinzufügen und den Teig schonend auskneten. Teigtemperatur
22 – 24°C Stockgare
120 Min. Aufarbeiten
Teigstücke von 500 g straff länglich wirken. In die vorbereiteten Teigkörbchen legen und gut gären lassen. Backvorbereitungen
Brote auf Einschiessapparat wenden und einschiessen. Backen
In vorgedämpften, warmen Ofen einschiessen und bei offenem Zug rösch ausbacken. Ofentemperatur
230 – 240°C (Normalbrot 240°C) Backzeit
45 – 45 Min. Deklaration
Wasser, Backhefe, Speisesalz, Sauerteig getrocknet.
