MEYERHANS HOTZ AG
Industriestrasse 55
CH-8570 Weinfelden
Industriestrasse 55
CH-8570 Weinfelden
Maisbrot mit Rheintaler Ribelmehl AOC
Brühmasse:
Am Vortag abbrühen.
700 g Rheintaler Ribelmehl (Art. Nr. 54491025)
1'500 g Wasser kochend heiss (gut verrühren)
Teig:
2'200 g Brühmasse
1'400 g Halbweissmehl
100-150 g Wasser (wenn nötig)
80 g Levit Fermenta
60 g Salz
50 g Backmittel (nicht zwingend!)
180 g Zucker
120 g Hefe
20 g Anis (je nach Region)
400 g Sultaninen (5 - 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen)
Kneten
Zutaten inklusive Brühmasse schonend aber gut auskneten.Beigeben
Am Ende des Knetprozesses, die Sultaninen beigeben.Stockgare
Mit Backmittel 50 bis 60 Minuten, kein aufziehen.Ohne Backmittel die Stockgare auf 90 Minuten erhöhen dazwischen 1 x aufziehen.
Gewicht
400 gAufarbeiten
Rund wirken, auf Bleche absetzen, bei ¾ Gare mit Ei bestreichen, weitere 10 – 15 Minuten gären lassen, nochmals bestreichen und schneiden, siehe Bild. Eistreiche trocknen lassen.Temperatur
Abgestandenen Ofen verwenden bei 210°C fallend, nach 2 Minuten wenig Dampf geben. Nach 15 Minuten den Zug öffnen.Backzeit
35 MinutenZusammensetzung
Weizenmehl – Maismehl weiss – Sultaninen – Zucker – Kochbutter – Backhefe Speisesalz – AnisVerkaufsargumente
Schmeckt fein auch ohne BrotaufstrichGute Ergänzung zum Sonntagsbrunch
Sehr schmackhaft mit Butter und Konfitüre, als Zwischenmahlzeit.