Raetia Brot

4'700 g Raetia – Mischung
5 g Hefe im Wasser auflösen
110 g Salz
3'000 g Wasser 8 – 10°C

Kneten:

1. Gang 2 Minuten.
2. Gang 5 - 6 Minuten locker rund wirken!

Teigtemperatur:

22 – 24°C

Stockgare:

Bei Raumtemperatur 12 bis 14 Stunden

Gewicht:

Je nach Formen, 500 oder 600 g für die Original Form oder 2 x 250 g für Graham Formen, je 4 Stück in die Form

Aufarbeiten:

Teig nicht aufziehen!
Direkt abwiegen, locker rund wirken und die Schlussseite mit Roggenmehl stauben. Mit dem Schluss nach oben, in die gefettete Form absetzen!

Stückgare:

Je nach Backstubentemperatur ca. 35 bis 40 Minuten.

Backen:

Anfangstemperatur 220°C – fallend.
Mit Dampf, nach 30 Minuten Zug ziehen.
In Graham Form 40 Minuten / 500 g 45 Minuten /
600 g 55 Minuten.

Zusammensetzung:

Roggenmehle / Weizenmehle / Kochsalz / Soja / Enzyme

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