MEYERHANS HOTZ AG
Industriestrasse 55
CH-8570 Weinfelden
Industriestrasse 55
CH-8570 Weinfelden
Ribel – Bauernbrot
Vormischung - Brühstück:
1'500 g Wasser kochend Miteinander in eine Chromstahlschüssel,
1'200 g Ribeldunst – Mehl AOC
Gut mischen mit Frischhaltefolie zudecken
Und im Kühlschrank aufbewahren.
Teig:
2'700 g Brühstück
1'200 g Roggenmehl
600 g Halbweissmehl
200 g Levit Fermenta
100 g Backhefe
600 g Wasser
70 g Speisesalz
Stockgare
90 - 100 Minuten dazwischen 1x aufziehen.Gewicht: Brote
400 gAufarbeiten
Teigstücke rund wirken, kurz stehen lassen ca. 10 Minuten. Nochmals rund wirken, die Oberfläche mit hellem Roggenmehl stauben und auf Einschiessapparate absetzen.Ofentemperatur
220°C abfallend.Backzeit
Nach guter Stückgare in den vorgedämpften Ofen Einschiessen und rösch ausbacken.Zusammensetzung
Riebeldmaismehl – Roggenmmehl – Weizenmehl – Sauerteig Backhefe – Speisesalz – Acerola (Vitamin C)Verkaufsargumente
o Sehr chüschtig und schmackhafto Gut verdaulich
o Lange Frischhaltung
o Gute Ergänzung zum Brotbuffet