Zehnkornring

30 Stück à 400 g:

Teig (12'000 g)
5'000 g Wasser
200 g Backhefe
200 g Levit
6'500 g 10-Kornmehl
200 g Speisesalz

Speisesalz

Bei Hälfte der Mischzeit hinzufügen und den Teig schonend auskneten.

22 – 24°C

90 Min.

Teiglinge von 200 g abwägen und straff länglich auf 40 cm rollen. Immer zwei Stränge miteinander aufrollen, zu einem Ring formen und gären lassen.

Die Brote mit Halbweissmehl Type 720 stauben.

In vorgedämpften, mittelwarmen Ofen einschiessen und bei offenem Zug rösch ausbacken.

230 – 235°C (Normalbrot 240°C)

30 – 35 Min.

Wasser, Speisesalz, Backhefe, Sauerteig getrocknet.