Für 4 Tartelettenformen à
10 cm Durchmesser:

2 EL Rosinen
5 dl Milchwasser (3 dl Milch / 2 dl Wasser)
1 Prise Salz
120 g feiner Maisgriess
2 EL Zucker
40 g Butter
Butter für die Formen
3-4 Äpfel
1-2 EL Zimtzucker
Butterflocken

Für 4 Personen:

10 g schwarze, getrocknete chinesische Pilze (Judasohren)
1,2 Liter Wasser, Salz
250 g mittelfeiner Maisgriess
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Erdnussöl
15 – 20 Basilikumblätter
1 durchgepresste Knoblauchzehe
6 EL japanische Sojasauce
Salz, Pfeffer

Für 4 Personen:

9 dl Milch
½ TL Salz
130 g Maisgriess, fein
250 g Käse (Greyerzer oder Appenzeller)
12 Salbeiblätter
150 g Mehl
2 Eier
150 g Grahambrot, altbacken
3 EL Bratbutter

Für 4 Personen:

3 dl Milch
3 dl Bouillon
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
120 g feiner Maisgriess
(2 Min. Polenta)
200 g Appenzellerkäse
8 kleine Salbeiblätter
Mehl
2 kleine Eier
200 g Paniermehl
je 2 kleine gelbe, grüne und rote Peperoni
4 mittelgrosse geschälte Tomaten
2 mittelgrosse geschälte Zwiebeln
4 EL Öl
2 durchgepresste Knoblauchzehen
4 EL roter Schalottenessig
1 TL Zucker
2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Oregano, Salbei)
40 g Butter
Salbei zum Garnieren

Für 4 Personen:

1 EL feingehackter Lauch
1 EL feingehackter Sellerie
1½ EL Kochbutter
20 g gelbes Maismehl
7 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
Salz, geriebene Muskatnuss

Maisgriessklösschen
(Suppeneinlage):

1,5 dl Milch
35 g Butter
Salz, Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
50 g feiner Maisgriess
1 Ei

Für 4 Personen:

300 g Blattspinat
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
50 g Gorgonzola
100 g Raclettekäse
100 g gekochten Schinken
1 EL Butter
1,2 Liter Bouillon
200 g mittelfeiner Maisgriess
Butter für die Form
2 EL frischgehacktes Basilikum
100 g Mascarpone

Für 6 - 8 Personen:

1,6 l Bouillon
400 g Maisgriess
(2 Minuten-Mais)
2 EL Butter
Alufolie

Für eine Kuchenform von
26 cm Durchmesser:

2 kg Mies- oder Bouchotmuscheln
500 g Blattspinat
1 EL Olivenöl
5 EL feine Zwiebelwürfel
1 dl Weisswein
Pfeffer
Salz
3 EL Butter
geriebene Muskatnuss
Butter für die Form
6 dl Bouillon
150 g feiner Maisgriess
3 Eier
2 dl Halbrahm

Für 4 Personen:

1 L Bouillon
250 g mittelfeiner Maisgriess
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Dose Pelati à 800 g
Butter für die Formen
100 g gekochter Schinken
100 g Champignons
150 g Mozzarella
Salz, Pfeffer, Oregano
Sardellenfilets zum Belegen

Für 4 Personen:

6 dl Milch
Salz, Muskatnuss
150 g mittelfeiner Maisgriess
3 mittelgrosse Tomaten
12 Salbeiblätter
200 g Raclettekäse